Die Mühlenbäcker

Weizen-Dinkel-Semmeln

• Zutaten:
• 250g Weizenvollkornmehl
• 250g Dinkelvollkornmehl
• 5g Zucker
• 5g Butter
• 10g Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 300ml warmes Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf die Hefe mischen. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und dazugeben. Den Teig zwei bis drei Minuten gut durchkneten. Zu einem Ballen formen und 20 Minuten bei 25 Grad in einer zugedeckten Schüssel aufgehen lassen. Danach zwölf Teile des Teigs zu Semmeln rollen. Auf ein Backblech setzen, abdecken, weitere 30 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Küchenmesser jede Teigrolle einkerben. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. In die Fettpfanne des Backofens gut 200 ml heißes Wasser gießen, das Blech mit den Semmeln in den Ofen schieben und 25 Minuten backen. (Vor dem Backen kann man die Teigrollen auch mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen, mit Kümmel oder Mohn bestreuen.)

Käsegebäck

• Zutaten:
• 200g Emmentaler (gerieben)
• 200g Butter
• 250g Weizenvollkornmehl
• ½ TL Salz
• 2 Eigelb
• Kümmel, Paprika

Zubereitung:
Mehl, Käse und kalte Butterstücke schnell verkneten und eine halbe Stunde kühl stellen. Danach den Teig nach und nach auf einer bemehlten Platte ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Eigelb und Milch verrühren, die Teile damit bestreichen, mit Kümmel oder Paprika bestreuen. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiene eine gute Viertelstunde backen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Sesamkugeln

• Zutaten:
• 180g Weizenvollkornmehl
• 180g Butter
• 120g Sesam
• 120g Honig
• Zimt
• Vanille
• Salz
• Nelken
• Mandeln

Zubereitung:
Sesam rösten, mit Butter und Honig verrühren, die Gewürze und das Mehl hinzufügen. Den Teig etwa eine Stunde kühl stellen. Danach walnussgroße Kugeln formen, in die Mitte eine Mandel drücken und auf dem Backblech etwa zehn Minuten bei 210 Grad auf mittlerer Schiene backen.